OSOBUCO DE TERNERA

INGREDIENTES

  • 4 TROZOS DE OSOBUCO DE TERNERA
  • 1 LITRO DE CALDO DE CARNE
  • 2 TOMATES (MEJOR SI ESTÁN MADUROS)
  • 2 ZANAHORIAS
  • 1 CEBOLLA
  • 3 DIENTES DE AJO
  • 2 HOJAS DE LAUREL
  • 1/2 LITRO DE VINO TINTO (MEJOR SI ES UN VINO CON CUERPO COMO EL RIBERA DE DUERO)
  • HARINA
  • NUEZ MOSCADA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • ROMERO Y TOMILLO FRESCOS
  • SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA (AL GUSTO)

PREPARACIÓN

  • CORTAR LOS BORDES DE LA CARNE, SALPIMENTAR Y LE ECHAREMOS UN POCO DE NUEZ MOSCADA.

  • ENHARINAREMOS TODAS LAS PIEZAS Y LAS PASAREMOS POR LA SARTÉN CON UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA Y LAS DEJAREMOS HASTA QUE COMIENCEN A DORARSE.

  • DESPUÉS LAS RESERVAREMOS EN UN PLATO CON UN PAPEL ABSORBENTE PARA ELIMINAR EL EXCESO DE ACEITE.

  • MIENTRAS SE HACE, PELAREMOS LA CEBOLLA, LA ZANAHORIA Y LOS AJOS Y LO PICAREMOS TODO EN TROZOS PEQUEÑOS Y LO ECHAREMOS A POCHAR EN EL MISMO ACEITE (SI HACE FALTA ECHAREMOS UN POCO MÁS) Y LO DEJAREMOS HASTA QUE LA CEBOLLA COMIENCE A QUEDARSE TRANSPARENTE, A FUEGO MEDIO.

  • PELAREMOS LOS TOMATES, QUITAREMOS EL PEDÚNCULO Y LAS SEMILLAS Y LO AGREGAREMOS AL SOFRITO, DEJANDO QUE SE HAGA DURANTE UNOS CINCO MINUTOS, MOMENTO EN EL QUE AGREGAREMOS LA CARNE Y EL VINO TINTO Y DEJAREMOS QUE COMIENCE A HERVIR, DONDE SALPIMENTAREMOS Y AÑADIREMOS EL LAUREL.

  • SUBIREMOS LA TEMPERATURA PARA QUE SE VAYA EVAPORANDO EL ALCOHOL Y VAMOS REMOVIENDO POCO A POCO PARA QUE SE INTEGREN TODOS LOS INGREDIENTES.

  • INCORPORAREMOS EL CALDO DE CARNE Y LO DEJAMOS QUE CUEZA A FUEGO MEDIO DURANTE DOS HORAS, DONDE TENDREMOS QUE IR REMOVIENDO PERIÓDICAMENTE PARA QUE NO SE PEGUE NINGÚN INGREDIENTE.

  • SI QUEREMOS, AL SACAR LA CARNE, PODEMOS PASAR LA SALSA POR EL CHINO O LA BATIDORA HASTA QUE QUEDE COMO UNA CREMA, PROBAMOS DE SAL Y RECTIFICAMOS SI ES NECESARIO, AUNQUE ESTE PASO SE PUEDE SALTAR.

  • EMPLATAMOS LA CARNE, NAPAMOS, PONEMOS UNA RAMITA DE PEREJIL POR ENCIMA DE LA CARNE Y ACOMPAÑAMOS DE GUARNICIÓN COMO.

RINDE PARA 4 PERSONAS

También le puede interesar